“ 打谷子去！”清晨8点，延庆的秋凉像隔壁大爷家炊烟一样，正慢慢散开。后山遛早回来，我们遇上了扛着犁耙出门的时大哥。
秋十月， 在下虎叫的玉米成囤（dùn）之后，最后一茬谷子也收割结束。从春谷雨到秋分前后，历经150余天“修炼期”的谷子彻底成熟。跨越了10个节气的 农耕文明， 在这里得以展现。
《诗经》有谓“彼黍离离，彼稷之苗”，其中“稷为谷子，其米为小米。”
当时间的指针拨回到 7400年前 新石器时代，华夏先祖已将其种植于地。由此，谷子开始了它早期的 粮界霸主 地位，虽后被小麦取代，却依然是干旱山区中的主要农作物之一。
谷，由狗尾巴草驯化而来的禾科作物。它是古语“社稷农桑”之 “稷”， 撑起几千年前的漫长时光，也是中国最早 黄酒酿造 的主料，被录入甲骨延续至今。
《说文》中说“禾，嘉谷也。二月始生，八月而熟，故谓之禾。”
当一年的时间走到谷雨前后， 海拔480多米 的延庆大山也暖了起来，太阳的温热开始渗入更深的土层，土壤彻底开化。
在鸡叫三遍，天刚麻麻亮的时候，村民们开始忙活给谷子准备“温床”，当地人称之为 “挠地”。
去年地里留存的秸秆腐化成了最天然的草木肥，再洒上足料有机肥。铁耙背儿敲碎的土块、肥块，交给正面铁齿精细整平，耐着性子把地挠细、挠软。只需要一场雨，种子的机会就来了！
种子落地后，一切就变得简单起来。
不似小麦对水的渴望，谷子耐旱，喜欢松软透气的土壤，于是山楂1号院对面的山南坡无疑成了它们的 天堂。从发芽到抽穗，谷子的任务就是迎接雨水和晒太阳！层层梯田，三面无遮挡的地势，让谷苗有了足够的光和作用时间， 40°的高纬 昼夜温差最大程度地帮谷子沉淀养分。
同一时间里，村民也不会闲着，清晨黄昏的田埂间，一山一田一躬身，今天半垄明天一垄，一切都是慢慢来。
直到两三茬的除草后，谷苗高至半人， 谷穗 就开始冒头了，从穗头到穗尾谷粒是螺旋着一点点变饱满的。
白露过，秋风起。逐渐干燥的风，吹高了流云，也吹黄了谷苗，先是谷穗金黄然后染到茎叶。
“得赶在霜降前收完，下霜谷穗该返潮了。”论及农事，话不多的时大哥也能变得侃侃。剪刀+箩筐，是收谷子最好的组合，人手一把剪刀，咔嚓声落，秸秆还长在地里，谷穗已经进了筐。 “剪穗儿” 的收谷方式，是一代一代的经验传承，最大程度节省了劳动者体力。
收完最后一茬谷穗，延庆的大地就彻底 收敛 起来了。村民会割下一部分玉米、谷子秸秆，攒着喂牲口、烧柴， 度过寒冬 ，余下的就留在地里，跟着秋雨冬雪腐烂成泥，等待新生。
大地虽然闲了下来，但下虎叫的农忙还在继续。从谷穗到澄黄小米，每一颗谷粒还要历经晒、打、扬、晾、磨… 村民将南坡梯田上的谷穗，背到山下平坦的晒谷场，几天的头晒后脱粒，木耙子、碌碡（liù zhou）轮番上阵。
二次晾晒， 才能让谷粒完全脱水，以保在无光粮仓储藏期间不会发霉。接下来就是扬谷了，一膀子扬起一锨谷粒，借着山风，轻飘的杂草自然而然和均重的谷粒分成两个阵营。
当然，这时候我们见到的依旧是褐色皮的谷粒，村里的磨坊才是它们旧貌换新颜的关键之地，也是谷粒的最后一道关卡—— 去皮，当地人叫它 “激谷子”。
“打出来黄澄澄，煮出来香噜噜的！”
刚脱完皮的小米，表面会有一层 金黄米粉， 蹭在手上细细滑滑的。
一碗米油稠厚的小米粥，除了要好小米， 功夫活 也得做足。每天清晨，管家大姐们都需要在餐前1小时着手准备。清水淘去杂质，大火滚水下锅煮至沸腾，这时候小米粥就已显金黄了，但还差一步耐心看顾、小火慢熬！
只有这一大一小、一熬一等，米油才会慢慢浮出来。黄灿灿的小米粥落了胃，这一天才算真正开始！
山里的农事，春雨落种、秋风收
也因全程人工无农药，一亩田只产400斤小米
所以延庆60亩山地小米显得尤为珍贵
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PS：因全程纯手工，成品中含少量杂质，洗米时撇去即可。
