霜降已过,秋离、冬至
在这山野万物收敛的季节
有一种滋味却即将释放
——火盆锅
豆腐要现磨的、野蘑得是山里采的、
土豆、萝卜条... 要晾晒几个月才能进锅
山野四时就这样汇聚一锅
火盆锅 开锅!

↓ ↓ ↓

清晨伊始,山楂小院的时大哥就开始忙碌
选豆、碾磨、点卤、挤压...
秋日里新收的黄豆
成就了火盆锅中的重要角色——豆腐

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新鲜的黄豆带着充足的蛋白质
逐渐凝固成块
也封存了当下食材最丰润的口感

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成型的豆腐,切块、油炸

不至金黄,非成品

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上鲜下干,火盆锅里的各式干菜
是足以与豆腐比肩的另一主角
不同于豆腐的新鲜时令
干菜,包裹的则是最繁盛的夏秋滋味

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秋日里的墙头、檐角、台面间
细丝粗条圆片的土豆、茄子、葫芦...
用最急不来的时间
逐渐完成自身辞水的过程

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除了山野间食材的本味
一口好锅也不可或缺
导热强、保温又不易碎
这样一口锅,值得餐饮蒋师傅
从山西寻到贵州,从贵州走遍四川

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手塑胚型、上窑烧制、细节打磨...
它是一口锅
也传承了手艺人的百年智慧



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春天的念想,从夏天开始
经过秋天的风餐露宿

接下来就是管家大姐大显身手的时候了



张北酸菜二两,各式干菜入锅

小火慢煨,汤汁渐浓



由此,炭火正旺
火盆一放
小马扎一摆

开锅!



截止至今,隐居乡里200座小院中

已经衍生出3款风味

最地道的黑砂锅火盆锅

是期望回归围炉而坐的亲昵

一人一个小马扎,炭火和热气相应




房山姥姥家的素食火盆锅

平菇、海鲜菇、蟹味菇...

蘑菇的巧妙搭配,汇聚出另一种风味

汤汁里的水魔芋、黑酸菜

也和经典火盆锅大有不同




桃叶谷长桌上的“铜锅涮

则还原了老北京院子的冬日热闹

喜欢涮肉的朋友还能带上更多食材

满桌的嬉笑、满锅的热闹



乡间的夜晚山野俱静
而暖光灯下,喧腾的热气里
干菜韧、豆腐鲜、汤汁馥郁
配上新果熬制的山楂汁
安宁生...